O Sol do Japi é um queijo de massa cozida e longa maturação. A sua receita também é inspirada nos queijos que Érico fazia na Suíça e Alemanha.
A inspiração veio de lá, mas adaptado às condições locais.
As características da câmara, da flora, da fauna e também temperatura e umidade, são responsáveis por sua finalização.
Ele pode serapreciado com 3, 6 e 9 meses de maturação.
E cada um deles com uma complexidade diferente.
O Sol é suave, de textura macia, tem sabor levemente adocicado e amanteigado.
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